公共营养师鉴定要素细目表
职业：公共营养师 等级：高级（三级） 鉴定方式：技能
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鉴定范围
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鉴 定 点
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一级
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二级
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三级
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代码
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名 称
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技 能 点
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名称
代码
重要程度比例
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鉴定
比重
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名称
代码
重要程度比例
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鉴定
比重
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名称
代码
重要程度比例
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鉴定
比重
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核心技能
A
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95
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膳食调查与评价
A
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20
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食物摄入量调查
A
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10
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001
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用记账法进行膳食调查
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记账法实施步骤
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记账法技术要点
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记账表格设计
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002
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用24小时回顾法进行膳食调查
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24小时回顾法技术要点
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记录表的设计
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询问内容设计
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结果的分析处理
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膳食营养素摄入量计算
B
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5
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001
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标准人系数和人日数换算
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标准人系数和人日数换算方法
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002
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用记账法资料计算食物和营养摄入量
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食物消耗量的计算
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营养摄入量的计算
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003
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用回顾法资料计算食物和营养素摄入量
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食物消耗量的计算
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营养摄入量的计算
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膳食营养分析和评价
C
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5
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001
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膳食营养的评价
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食物实际消耗量计算
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用人日数计算平均消耗量
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能量及营养素摄取量评价
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营养素与能量来源评价
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002
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膳食模式的分析评价和报告
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膳食模式分析报告的撰写
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膳食模式的分析评价方法
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003
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建立膳食调查数据库
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膳食调查数据库建立方法
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人体营养状况测定和评价
B
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20
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身体测量
A
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10
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001
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测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高
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卧式量板、量床使用方法
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皮尺的使用
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002
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使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度
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皮褶计使用方法
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肱二头肌、肱三头肌的定位与测量方法
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003
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婴幼儿营养状况Kaup指数测算与评价方法
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身高、体重的测量
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Kaup指数的计算
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Kaup指数的评价
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004
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学龄前儿童与青少年Rohrer指数测算与评价方法
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出生体重、身长数据获得
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Rohrer指数的计算与评价
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005
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儿童标准体重的测算方法
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标准体重计算公式的使用
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006
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成人体脂肪含量的间接估算
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成人体脂肪含量的间接估算
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007
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皮褶厚度法测算成人体脂肪含量
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皮褶厚度仪的使用
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常见测量部位的解剖定位
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体脂肪的计算与评价
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008
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判断缺铁性贫血
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缺铁性贫血的体征和评价
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009
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判断维生素营养状况
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维生素C缺乏体征的判断
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维生素A缺乏体征的判断
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维生素D缺乏体征的判断
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维生素B2缺乏体征的判断
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010
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判断矿物质营养状况
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钙缺乏的体征的判断
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锌缺乏的体征的判断
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碘缺乏的体征的判断
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硒缺乏的体征的判断
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实验室指标收集
B
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4
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001
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对尿液样品进行收集、保存
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尿样的收集
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尿样的保存
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对粪便样品进行收集、保存和处理
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粪便的收集
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粪便的保存与处理
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营养状况和体征判别
C
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6
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001
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识别能量—蛋白质营养不良基本体征并进行评价
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能量—蛋白质营养不良体征的判断
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能量—蛋白质营养不良的评价
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营养咨询和教育
C
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15
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营养与食品安全知识咨询
A
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8
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001
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烹饪营养、平衡膳食咨询
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烹饪营养、平衡膳食咨询
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002
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健康生活方式咨询
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进行健康生活方式咨询
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003
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就食品污染、食物中毒开展咨询
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开展食品污染、食物中毒咨询
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004
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身体活动和能量消耗咨询
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身体活动和能量消耗咨询
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营养与食品安全知识教育
B
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7
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001
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平衡膳食营养教育
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营养教育
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平衡膳食营养教育
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002
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维持体重和能量平衡教育
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维持体重和能量平衡教育
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003
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撰写科普文章
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科普文章写作
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膳食指导和评估
D
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20
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营养需要和食物种类确定
A
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5
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001
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确定孕妇、乳母、老年人营养需要
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根据个体特征判断其热能及营养需求
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食谱编制
B
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10
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001
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编制孕妇食谱
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编制孕妇食谱
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002
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编制乳母食谱
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编制乳母食谱
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003
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编制老年人食谱
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编制老年人食谱
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食谱调整
C
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5
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001
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对孕妇、乳母、老年人的食谱进行营养评价
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计算和评价食谱营养成分
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002
|
根据营养评价结果调整食物品种和数量
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根据营养评价结果调整食物品种和数量
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食品营养评价
E
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10
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食品营养标签解读
A
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8
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001
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根据终产品营养特点制订成分分析计划
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制订成分分析计划
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002
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根据分析数据制作营养标签
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制作营养标签
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003
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撰写产品标签说明书
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撰写产品标签说明书
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食品营养价值分析
B
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2
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001
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计算食品营养质量指数
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食品营养质量指数（INQ）计算
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002
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撰写产品宣传资料
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撰写宣传资料
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003
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进行市场调查
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市场调查
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社区营养管理和营养干预
F
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10
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营养与健康信息收集
A
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5
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001
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根据调查资料性质编制调查表
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人群资料种类的选择
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调查表的编制
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002
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调查资料的收集
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调查表的填写
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对收集的信息进行处理
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营养与健康档案建立和管理
B
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5
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001
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建立个人健康档案
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建立个人健康档案
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002
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计算人群营养缺乏病发生率和患病率
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营养缺乏病发生率和患病率的计算
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003
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制订社区营养干预方案
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社区营养干预方案的制订
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社区营养干预方案的实施
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004
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制订运动方案
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运动方案的制订
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运动方案的实施
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辅助技能
B
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5
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烹饪技能
A
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5
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烹饪中营养保护
A
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5
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001
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洗涤与切配
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科学洗涤与切配
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002
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挂糊与上浆
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科学挂糊与上浆
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003
|
根据原料特点选择烹饪方法
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根据原料特点选择烹饪方法
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004
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根据饮食者情况选择烹饪方法及食谱风味
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根据饮食者情况选择烹饪方法及食谱风味
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005
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根据其他因素选择烹饪方法
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根据其他因素选择烹饪方法
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填表人： 填表日期： 年 月 日 审表人： 审表日期： 年 月 日
来源：营养师培训网 http://www.17yys.com/html/kaoshibaoming/2010/0411/252.html
