公共营养师鉴定要素细目表
职业：公共营养师 等级：中级（四级） 鉴定方式：技能
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鉴定范围
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鉴 定 点
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一级
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二级
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三级
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代码
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名 称
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技 能 点
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名称
代码
重要
程度
比例
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鉴定
比重
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名称
代码
重要
程度
比例
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鉴定
比重
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名称
代码
重要
程度
比例
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鉴定
比重
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核心技能
A
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90
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膳食调查与评价
A
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20
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食物摄入量调查
A
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10
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001
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称重法膳食调查
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常用称量工具的使用
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称重法记录表的设计
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数据的读取与记录
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食物可食部、生熟重的换算
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食物份重量的估计
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膳食营养素摄入量计算
B
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5
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001
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食物成份表的使用
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使用食物成分表查食物营养素含量
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食物摄入量及营养素的计算
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002
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数据处理
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对数据进行分类计算和核对
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主要营养素摄入量计算
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膳食营养分析和评价
C
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5
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001
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判定成人膳食营养摄入量是否满足需要
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判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要
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评价膳食营养的方法
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人体营养状况测定和评价
B
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25
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身体测量
A
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10
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001
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儿童常规体格检查与营养状况评价
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头围、胸围、体重、身长的测定与评价
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综合评价儿童发育水平
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测量工具的使用
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测量用表的设计与使用
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002
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成人体质指数BMI的测算与评价方法
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成人体重、身高的测量
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成人体质指数BMI的计算
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BMI指数的含义与解析（中国标准）
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003
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成人中心性肥胖的判定方法
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腰围的测量
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中心性肥胖判定
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004
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利用成人腰臀围比判断肥胖的方法
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臀围的测量
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计算与评价
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实验室指标收集
B
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5
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001
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收集人发、尿测定样品
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发样品收集方法
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尿样收集方法
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营养状况和体征判别
C
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10
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001
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判别人消瘦、超重和肥胖
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成人标准体重的计算公式
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标准体重的含义与应用
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002
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判别儿童体重不足和发育缓慢
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儿童发育迟缓与体重不足的判断
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003
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评价儿童生长发育状况
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儿童体格发育常用指标应用和评价
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膳食指导和评价
C
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25
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营养需要和食物种类确定
A
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5
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001
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确定成人营养需要
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根据个体特征确定其热能及营养需求
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002
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食物的合理选择与搭配
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根据荤素平衡原则搭配食物
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根据粗细搭配原则搭配食物
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根据蛋白质互补原则搭配食物
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根据脂肪酸平衡原则搭配食物
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食谱编制
B
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10
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001
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应用计算法进行一日食谱编制
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计算法的步骤
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食物的确定与烹饪方法的选择
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002
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应用食物交换份法进行食谱编制
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食物交换份法的基本含义
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食物交换份法的操作流程
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食谱调整
C
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10
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001
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用食物交换法调整食物种类和食谱能量
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用食物交换法调整食物种类和食谱能量
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002
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调整食谱口味和价格
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调整食谱口味和价格
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003
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编制普通人群食谱
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编制成人一日食谱
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婴幼儿辅食制作与添加
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幼儿园食谱编制
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学龄儿童食谱编制
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青少年食谱编制
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食品营养评价
D
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10
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食品营养标签解读
A
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5
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001
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收集和抽取样品
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收集和抽取食物样品
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002
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解读食品原料和辅料配方
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解读食品原料和辅料配方
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003
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解读营养标签
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解读营养标签
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食品营养价值分析
B
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5
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001
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根据食物感官判断质量
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根据食物感官判断质量
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002
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根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、粮油类食品营养价值
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根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、粮油类食品营养价值
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社区营养管理和营养干预
E
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10
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营养与健康信息收集
A
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5
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001
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进行访谈和填写调查表
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人员登记和访谈技巧
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调查表的填写
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002
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进行入户动员
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入户动员工作方法
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营养与健康档案建立和管理
B
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5
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001
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录入相关数据资料
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计算机的使用
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excel软件的使用
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002
|
进行数据验证和核对
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进行数据验证和核对
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辅助技能
B
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10
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烹饪技能
A
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10
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基本烹调方法
A
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5
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001
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蒸
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蒸技术要点
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002
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煮、炖、煨
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煮、炖、煨技术要点
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003
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炒、熘
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炒、熘技术要点
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004
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煎、炸
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煎、炸技术要点
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005
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烤、烙
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烤、烙技术要点
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烹饪中营养保护
B
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5
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001
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洗涤与切配
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洗涤与切配技术要点
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002
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挂糊与上浆
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挂糊与上浆技术要点
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填表人： 填表日期： 年 月 日 审表人： 审表日期： 年 月 日
