本标准对四级公共营养师、三级公共营养师、二级公共营养师、一级公共营养师的能力要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。
3.1 四级公共营养师
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职业功能
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工作内容
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能力要求
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相关知识
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一、
膳
食
调
查
和
评
价
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（一）食物摄入量调查
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1、能估计食物份的重量
2、能设计称重法记录表
3、能用称重法进行食物摄入量称重和记录
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1、食物份量相关知识
2、食物可食部及生熟比计算方法
3、称重法记录表设计方法
4、称重法的技术要点及其优缺点
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（二）膳食营养素摄入量计算
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1、能使用食物成分表查食物营养素含量
2、能对数据进行分类计算和核对
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1、食物成分表基本知识
2、食物摄入量计算
3、主要营养素摄入量计算
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（三）膳食营养分析和评价
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能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要
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成人营养素参考摄入量和个体评价应用原则
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二、
人
体
营
养
状
况
测
定
和
评
价
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（一）身体测量
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1、能测量儿童、成人的身高、体重
2、能测量儿童头围和胸围
3、能进行体格测量调查表的填写和记录
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1、体格测量常用指标
2、测定方法和注意事项
3、常用测量工具的使用和校准
4、体格测量调查表设计与记录要求
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（二）实验室指标收集和判断
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能收集人发、尿测定样品
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生物样品的收集知识
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（三）营养状况和体征判别
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1、能判别成人消瘦、超重和肥胖
2、能判别儿童体重不足和发育迟缓
3、能评价儿童生长发育状况
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1、成人消瘦、超重、肥胖指标和体格测量评价参考标准
2、儿童体格发育常用指标应用和评价
3、儿童发育迟缓与体重不足的判断
4、BMI公式的计算和应用
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三、
膳
食
指
导
和
评
估
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（一）营养需要和
食物种类确定
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1、能确定成人营养需要
2、能进行营养素来源和食物选择
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1、成人营养需要确定原则
2、膳食平衡原则
3、食物能量的识别判断方法
4、劳动分级
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（二）食谱编制
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1、能选择主食类别和确定成人主食供给量
2、能选择副食类别和确定成人副食供给量
3、能编制成人一餐食谱
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1、蛋白质、脂肪、碳水化合物应用知识
2、成人食谱编制原则和方法
3、成人餐饮的营养分配
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（三）食谱调整
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1、能用食物交换法调整食物种类和食谱能量
2、能调整食谱口味和价格
3、能编制成人一日食谱
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1、食物交换法原则和注意事项
2、食物等值交换知识
3、食物价格和营养
4、常用味觉物质
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四、
食
品
营
养
评
价
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（一）食品营养标签解读和
制作
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1、能收集和抽取样品
2、能解读食品原料和辅料配方
3、能解读营养标签
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1、抽样方法基本知识
2、食品标签内容基本知识
3、食品原料配方基本格式
4、食品添加剂的功能知识
5、营养标签构成和营养素参考数值
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（二）食品营养价值分析
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1、能根据食物感官判断质量
2、能根据食品成分表分析结果评定奶类、饮料、粮油类食品营养价值
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1、常见食物感官判断知识
2、食品检验单营养成分数据的解析要点
3、营养素常见食物的来源
4、常见乳类、饮料类食品营养价值
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五、
社
区
营
养
管
理
和
营
养
干
预
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（一）营养与健康信息收集
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1、能进行访谈和填写调查表
2、能进行入户动员
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1、人员登记和访谈技巧
2、填表注意事项
3、入户动员工作常识
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（二）营养与健康档案建立和管理
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1、能录入相关数据资料
2、能进行数据验证和核对
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1、常见数据库格式及转换
2、数据验证和核对方法
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