氨基酸(amino acid)是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羧基的一类含有复
合官能团的化合物， 具有共同的基本结构。 由于它是羧酸分子的α碳原子上的氢被一个氨基
取代的化合物，故又称α氨基酸。按化学结构式分为脂肪族、芳香族氨基酸和杂环氨基酸。
一、氨基酸的分类和命名
组成蛋白质的氨基酸有 20 多种， 但绝大多数的蛋白质只由 20 种氨基酸组成。按化学结
构式分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环氨基酸。
(一)脂肪族氨基酸
这类氨基酸又可按其分子中含有的氨基或羧基的数目以及是否含有某些特殊元素或基
团分成以下各类。
1.一氨基一羧基酸包括
(1)不含其他基团的一氨基一羧基酸：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸。
(2)含羟基的一氨基一羧基酸：丝氨酸、苏氨酸。
(3)含硫的一氨基一羧基酸：半胱氨酸、蛋氨酸。
(4)含酰胺的一氨基一羧基酸：天冬酰胺、谷氨酰胺。
2.一氨基二羧基酸：天冬氨酸、谷氨酸。
3.二氨基一羧基酸：精氨酸、赖氨酸。
(二)芳香族氨基酸
苯丙氨酸、酪氨酸。
(三)杂环氨基酸
脯氨酸、组氨酸、色氨酸。
其中天冬氨酸和谷氨酸含有两个酸性的羧基，常称为酸性氨基酸；精氨酸和赖氨酸都含
有两个碱性的氨基和一个酸性的羧基，组氨酸的含氮杂环具有微碱性，三者统称为碱性氨基
酸；其他氨基酸通常都叫做中性氨基酸。
